秋のミネストローネ

材料 / 2人分

• 秋鮭 ...... 2切れ
• 玉ねぎ ...... 1/2個
• にんじん ...... 1/2本
• セロリ ...... 1/2本
• ミックスビーンズ ...... 1缶(120g)
• しめじ ...... 1パック
• 野菜ジュース(砂糖・食塩無添加) ...... 600ml
• ローリエ ...... 2枚
• にんにく ...... 1片
• オリーブオイル ...... 大さじ2
• 塩 ...... 小さじ1
• コンソメ ...... 小さじ2

作り方

1. 1. 野菜は全て1cm角に切り分けておく。にんにくはスライスする。

2. 2. 温めた鍋にオリーブオイルを加え、にんにくを炒める。香りが出たら少々塩をふった鮭を両面ソテーし、お皿に取り分ける。

3. 3. 鮭を取り出した鍋に玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたら残りの具材を足し、野菜ジュースとローリエ、コンソメを加えて煮る。(具材がかぶるくらいまで水を加えてもOK!)

4. 4. ソテーした鮭を一口大に切って3に加え、塩で味を整えて温めたら完成。