塩麹豆腐のカプレーゼ

材料 / 4人分

• 木綿豆腐 ...... 1丁
• 塩麹 ...... 大さじ2
• トマト ...... 4個
• バジル ...... 12枚
• 塩・ブラックペッパー ...... 適量
• ホワイトバルサミコ酢 ...... 適量
• オリーブオイル ...... 適量

作り方

1. 1. 塩麹豆腐を作る。ペーパータオルでカバーしてレンジで2分加熱後、重石をのせて1時間以上時間をかけて水切りする。

2. 2. 塩麹を満遍なく塗り、ペーパータオルで包みなおして冷蔵庫で2日間以上保存する。

3. 3. 塩麹豆腐、トマトを薄く切って、バジルとともに、順々にお皿に並べていく。

4. 4. 塩・ブラックペッパーをかけ、ホワイトバルサミコ酢とエキストラバージンオイルを全体にかけて完成。