野菜のスパニッシュオムレツ

材料 / 2人分

• 卵 ...... 3個
• じゃがいも ...... 小1個
• 玉ねぎ ...... 1/2個
• にんじん ...... 1/2個
• ピーマン ...... 2個
• オリーブオイル ...... 小さじ1
• 塩こしょう ...... 適量
• コンソメ ...... お好みで

下準備

1. 1. じゃがいもは洗って皮ごと、にんじんは洗って縦四等分にカットし、ラップをピッタリと巻き付けレンジで加熱する（500Wで5分）。

2. 2.粗熱がとれたらじゃがいもは皮を剥き、厚さ5mmのイチョウ切りに、にんじんも同じ厚さでカットする。

3. 3.玉ねぎは半分にカットし、スライスしてレンジ加熱する（500Wで4分）

4. 4.ピーマンは2cm角にカットする。

作り方

1. 1.下準備をしたピーマン、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんをオリーブオイルと塩コショウで炒める。

2. 2.1の野菜を均等にならし、溶いた卵をフライパンに入れて蓋をし、蒸し焼きにする。卵の表面が少し乾いてきたら弱火にする。

3. 3.焦げ付かないように火力を調整しながら、焼き上がったら火を止める。